Donnerstag, 11. Oktober 2012

Camembert...


...das letzte Eckchen "Camembert de Normandie" liegt vor mir auf dem Käsebrett. Ich schaue es an, denke an manches aus meiner Entdeckungszeit, Frankreich betreffend. Das ist schon viele Jahre her und dennoch gilt, Käse ist nicht gleich Käse. In diesen alten Zeiten galt es schon als Hochgenuss, wenn von der Metro ein Géramont in Grossformat eingekauft wurde, zum Beispiel wenn eine Feier anstand oder es auf Freizeit in einem Bauernhof in den Vogesen ging. So bisschen bei bisschen wurde die Welt und deren kulinarische Spezialitäten und Besonderheiten erobert. Das erste siebengang Menue in einem Restaurant in den Vogesen im Winter 1974/75. Schwalbennestersuppe war dabei und alles war so fremd.... Im Neuen Jahr 1975 dann noch der Besuch einer Rotisserie, das "Le Sabayon" in Schirmeck, damals wie heute mit offener Feuerstelle im Restaurant, auf der Schwein, Rind- und Geflügel frisch zubereitet wurde. Und - das sei hervorzuheben auch heute noch eine meiner Lieblingsspeisen, der "Brochette de Champignons".
Leicht modifiziert, denn lediglich die Esse und der Rauchabzug sind noch original, die Küche, das grosse Fenster und die Dunstabzugshaube rechts sowie die weissen Fliesen, aber auch das trennende Mäuerchen, gab es "damals" nicht.

Vor zwei Jahren war ich mal wieder in Schirmeck und habe herausgefunden, dass das Restaurant noch immer existiert und trotz einiger Renovierungen und Anpassungen an das ach so tolle EU-Recht, noch immer über die Feuerstelle im Restaurant verfügt und nichts von seinem Charme verloren hat. Der alte Patron hat sein Geschäft an einen Nachfolger übergeben. Er kommt noch immer regelmäßig ins Restaurant und der "Neue" war so klug, das "Alte" soweit wie möglich zu erhalten.
Hier mal ein Restaurant-Tipp für die Vogesen: Schirmeck, La Bruche "LE SABAYON". Sehr empfehlenswert. Vor allem und besonders der "Brochette de Champignons"
Die Web-Seite vom Le Sabayon

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